安康职业技术学院是经教育部备案、陕西省政府批准的公办全日制高职院校，办学历史可追溯至1905年的关南书院。2004年6月，由安康师范学校（1905年）、安康卫生学校（1960年）、安康第二师范学校（1985年）合并组建为安康职业技术学院。2016年，整合安康技师学院等8所市直职教院校，实现集中统一办学。

学院位于安康市国家级高新区，占地720亩，校舍31.5万平方米，教学设备总值1.07亿元。现开设医药卫生、师范教育、工程技术等十二大类34个专业。护理为国家级骨干专业，护理、临床医学、学前教育为省级一流专业。

专业设置涵盖：临床医学、护理、助产、药学、中药学、医学检验技术、医学影像技术、康复治疗技术、中医康复技术、老年保健与管理、婴幼儿托育服务与管理、学前教育、小学教育、计算机应用技术、计算机网络技术、云计算技术应用、信息安全技术应用、建筑工程技术、工程造价、建设工程管理、工程测量技术、新能源汽车技术、电梯工程技术、汽车制造与试验技术、汽车检测与维修技术、大数据与会计、旅游管理、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、数字媒体艺术设计、产品艺术设计、生态农业技术、储能材料技术。