彭城职业大学是徐州工程学院的前身之一，办学历史可追溯至1983年，是江苏徐州地区早期重要的职业高等院校。1984年，学校迁入新址并更名为彭城大学，开启独立办学历程。2002年6月，教育部与江苏省政府批准彭城大学与徐州经济管理干部学院合并筹建徐州工程学院。2005年3月，教育部正式批准设立徐州工程学院，同时撤销彭城职业大学建制，完成历史使命。

学校办学期间专业布局贴合地方产业需求，覆盖土建、应用文学、美术、机械工程、食品等五大系科。发展为徐州工程学院后，专业体系进一步完善，截至2025年，学校设20个教学单位，开设64个本科专业，涵盖工学、理学、管理学、经济学、文学、艺术学、教育学等门类，拥有信息管理与信息系统、物流工程、应用统计学等多个国家及省级一流专业。